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北京“人是铁，饭是钢”，这是生活中经常听到的一句俗语，米饭作为常食用的主食之一，是多数人一日三餐必不可少的，有了米饭，当然得下饭菜来配，不然一碗米饭也将索然无味。在生活中，每天都会吃了这餐，就想着下餐吃什么菜可以更加可口下饭，而各种荤菜便是首选，其中猪脚的各种做法都深受大众的喜爱，而猪脚饭更是饭菜完美的融合，味道鲜美，软烂胶棉，下面就来了解下猪脚饭的制作。

猪脚一直是胶原蛋白的代名词，也反应出营养的丰富，据现在营养学研究，猪脚中含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素以及多种人体所需的矿物质，具有促进生长、强壮骨骼、美容养颜等作用，对于产后缺乳也有食疗辅助的功效，由此可见，猪脚是一道营养异常丰富的食材。

猪脚饭是广东潮汕地区的特色美食，在当地比较常见，猪脚软烂香糯而不腻，方便快捷又实惠，既可以吃饱米饭，又可以享受到猪脚的美味，特别是米饭浇上卤汤一拌，那味道简直妙不可言。鲜美的味道，快捷的模式，慢慢流传开来，而受到很多上班族等快节奏生活人群的喜爱。

猪脚饭是一道饭菜结合的快餐美食，猪脚卤制软烂入味，再改刀切块，铺在蒸好的米饭上，最后淋上鲜香四溢的原汤卤水，使米饭中融合着卤水，弥漫着卤水诱人的香味，闻之就会让人食欲大开，那么怎样做好一道猪脚饭呢？有哪些关键所在呢？下面就一起看看吧！

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三、媒道：

一、猪脚饭的制作关键

猪脚饭应该属于盖浇饭的一种，因为都是食材做熟后，然后带少许汤汁浇盖在米饭上，饭菜合一碗，饭和汤汁搅拌均匀食用，再一口饭一口菜，很是适口。猪脚饭的猪脚需要提前卤熟，然后直接改刀铺在饭上就可以食用了，看似简单，其实制作中细节挺多，下面就看看有那些要点。

①食材选择

食材往往是一道菜的关键所在，食材的好坏与否，直接影响菜肴口感、味道。猪脚饭的食材当然就是猪脚和米饭，猪脚有前腿和后腿之分，还有蹄膀和脚棍之别，而做制作猪脚饭一般要选用猪后腿，最好的是蹄膀和小腿一起，因为前腿油脂少瘦肉多，瘦肉再经过长时间卤煮后口感易发柴，而后腿肥肉层厚，瘦肉少，卤煮出来后油脂厚，肥肉软糯不腻，瘦肉有油脂的包裹口感更滑嫩。

1.猪脚选用后腿，如何区分前后腿呢？前腿一般是直立不会弯曲，后腿一般要蹲坐弯曲，因此前猪蹄比较直，后腿是弯曲的。（这种只适合蹄膀带小腿，如果不带蹄膀，一般后腿比较粗）

2.大米并没有什么特殊要求，可以根据个人口味来选择，喜欢吃口感蓬松较硬的可以选择籼米，籼米米粒细长，喜欢吃口感柔软绵口的可以选择粳米，粳米米粒圆形或椭圆。（一般对米质要求较高的，会选用泰国香米，口感柔软绵口，饭香浓郁）

②猪脚处理

猪脚虽然是好食材，但是腥味特别重，要知道猪生活的环境，而而猪脚经常与这些脏物质接触，肯定腥味异味比较重，如果处理不好，做出来的就会有腥味，那么猪脚怎么去腥呢？

1.猪脚买回来后，先用火烧一遍，这是猪肉初步的去腥处理，也是最有效的办法之一。烧的时候一定要把皮烧焦，这样才可以烧到皮下汗腺组织，才能达到去腥的目的。（猪皮下的组织是汗液以及异味的主要来源，因此要处理干净）

2.烧好的猪脚要用钢丝球清理干净，把表面的焦糊位置都刷洗干净，以免影响后面的味道。

3.锅中烧水，把细好的猪脚放入水中，加入姜片和料酒，煮十分钟左右，一是为了进一步去腥，二是煮出肉质中多余的血水和油脂。（煮出的血沫要及时打捞出来，以免吸附在猪脚上）

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